Mangiare in Cascina2019-08-30T11:43:16+00:00

“Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che passa sotto il vostro tetto.”

(Anthelme Brillat-Savarin)

Dalla terra al piatto

Piatti della tradizione preparati secondo quelle ricette che ancora oggi sono la nostra ispirazione.

Nelle nostre pentole finiscono solo prodotti di qualità che selezioniamo attentamente tra le eccellenze del nostro territorio, ma non solo . Ci piace scovare i prodotti migliori nelle aziende agricole che con noi condividono la passione per la qualità e il sano mangiare.

Il rispetto dei prodotti, la stagionalità e l’amore per quello che facciamo sono i fili conduttori che ci legano ai nostri fornitori.

Una cucina che parte dal rispetto della vera protagonista dei nostri piatti: la materia prima. Lavorazioni che non sovrastano i sapori, ma li esaltano lasciando che si esprimano in pienezza.
Il nostro Chef Giuseppe Fonsdituri ha accettato di vivere da subito con noi questa ambiziosa scommessa: dopo una lunga esperienza presso il prestigioso Hotel Principi di Piemonte di Torino, mette al vostro servizio una conoscenza decennale nel campo della ristorazione per offrirvi un ottimo mangiare di qualità.

Senza dimenticare i nostri formaggi, prodotti direttamente nel nostro Caseificio: scopri tutte le tipologie di formaggio che realizziamo, il metodo di lavorazione e la passione della nostra Casara Fiorella.

Nella nostra Crotta (la cantina in piemontese) ospitiamo una selezione di vini che abbiamo ricercato personalmente in questi anni: vini biodinamici, naturali, veri che desideriamo vi raccontino, tra un calice e l’altro, il territorio nella sua piena veridicità e la passione di uomini e donne che ogni anno si rinnovano per stupirci.

Tutto questo in attesa del nostro vino bianco: il 6 settembre 2017 abbiamo realizzato la nostra prima vendemmia

e non vediamo l’ora di poterlo degustare con voi. La produzione è limitata e il vigneto, di circa un ettaro, è un vitigno a rischio estinzione autoctono della bassa Val di Susa – proprio dove è situata la nostra Cascina – ed è conosciuto con il nome di Baratuciat. Estinzione è per sempre : il nostro impegno è anche per contrastare queste dinamiche a cui troppo spesso non diamo peso.

Le birre che vi proponiamo sono realizzate in Val di Susa dal microbirrificio artigianale Castagnero.  Sono birre crude di montagna a lenta rifermentazione, prodotte con acqua sorgiva che vi stupiranno. Ne siamo certi.

Bere di qualità, mangiare di qualità.

Aperture settimanali del Ristorante:

  • mercoledì: cena
  • dal giovedi alla domenica: pranzo e cena 

E’ gradita la prenotazione.

  • piatti Cascina Ranverso
  • impiattamento Cascina Ranverso
  • impiattamento Cascina Ranverso
  • impiattamento Cascina Ranverso
  • impiattamento Cascina Ranverso
  • impiattamento Cascina Ranverso
  • impiattamento Cascina Ranverso
  • impiattamento Cascina Ranverso
  • impiattamento Cascina Ranverso
  • Allestimento tavoli Cascina Ranverso
  • Team Cascina Ranverso

Menù alla Carta di settembre in Cascina

Si comunica alla gentile clientela che il giovedì e il venerdì a pranzo sarà servito su richiesta un Menù Light con insalata del nostro orto, un tagliere con la nostra selezione di formaggi, un calice del nostro vino 6/9, caffè e friandises a 18 euro

Giornate di settembre dedicate ad eventi privati quali matrimoni, cerimonie, comunioni, cresime e aziendali:

31 agosto, 1-7-8-15-20-21-22-28-29 settembre.

Il Menù è rivisto ogni mese dal nostro Chef in base alla stagionalità dei prodotti.

News: acquista i nostri formaggi direttamente in Cascina

Da marzo, ogni mercoledì, giovedì e venerdì (dalle ore 15.00 alle ore 17.00) e il sabato (dalle ore 10.00 alle ore 12.30) potrete acquistare i formaggi di nostra produzione a latte crudo bio realizzati nel nostro Caseificio a “centimetro zero” direttamente in Cascina, presso la nostra Bottega situata nella Corte.

Menù Bimbi su richiesta al Personale di Sala.

Gli Amici a quattrozampe sono sempre i benvenuti. 

ANTIPASTI

Cruda di vitello con nocciole di Langa, fiori di cappero e senape dolce € 14
Quiche di broccoli e guanciale su vellutata di “erborinato” del Casaro € 12
Salsiccia di vitello piemontese e foglia di pane, Gessato in scaglie con composta di fichi, Lardo al rosmarino e miele, Tomino al verde € 14
Carpione piemontese: milanesine, zucchine e uovo “bio” al paletto € 12
Mantecato di salmerino e patate dolci, il suo caviale e cialda al sesamo € 13

PRIMI PIATTI

Carnaroli mantecato al rosso di pomodoro, clorofilla di prezzemolo e peperoni stufati € 12

Pappardelle* con funghi porcini trifolati € 16

Tortelli* di merluzzo e porri, burro di malga alla maggiorana e polvere di olive taggiasche € 14

Mezze maniche con cuore di bue e provola al gratin € 12

Zuppa di legumi alla toscana € 9

SECONDI PIATTI

Bocconcini di coniglio e “garitule” con polentina morbida al timo limonato € 14
Lonza di maiale in salsa di nocciole “la gentile langarola” € 15
Filetto di vitello piemontese marinato alle erbe, con salsa chimichurri, patate saltate e sale al fumo € 18
Peto d’anatra confit su spuma di sedano rapa e fichi caramellati € 16
Amola di giardiniera tradizionale piemontese con tonno € 8

FORMAGGI

Tagliere di formaggi della Cascina con le nostre composte. € 12

Assortimento soggetto alla disponibilità del nostro Caseificio:

Tomette agli aromi – origano, timo, peperoncino, pepe nero, erba cipollina
Toma Ranverso – pasta semicotta a 45°
Toma del Casaro – pasta acida gessata
Toma Musinè – pasta dolce a latte crudo
Toma stravecchia del Pascolo – toma “acidula” a pasta cruda stagionata 12 mesi
Erborinato – pasta erborinata con venature verdi o blu
Caciottina morbida al vino rosso
Caciottina morbida alla birra artigianale della Val di Susa

DOLCI

Morbido di ricotta e pere, biscotto alle nocciole e riduzione alla Malvasia € 8

Semifreddo ai pistacchi con coulis ai frutti di bosco € 8

Bocconcini di crema fritta alla “vaniglia bourbon” e salsa al cacao amaro € 8

Cremoso di mele Delizia al profumo di cannella, con crumble di pinoli e uvetta € 8

Ghiacciata all’arancia e Vermut Antica Formula € 6

Sorbetto zucca e zenzero € 6

MENU’ RANVERSO DEGUSTAZIONE

Salsiccia di vitello piemontese e foglia di pane
Gessato in scaglie con composta di fichi
Lardo al rosmarino e miele
Tomino al verde

Quiche di broccoli e guanciale su vellutata di “erborinato” del Casaro

Pappardelle con funghi porcini trifolati

Lonza di maiale in salsa di nocciola “la gentile langarola”

Sorbetto zucca e zenzero
Bocconcini di crema fritta alla “vaniglia bourbon” e salsa al cacao amaro

Caffè e friandises

€ 55

Il Ristorante è aperto con Menù alla Carta il mercoledì a cena e – dal giovedi alla domenica a pranzo che a cena.
Per prenotare il vostro tavolo scriveteci o chiamateci:

>> Giorni di riposo: lunedì e martedì.

Per eventi speciali quali Matrimoni, Cresime, Comunioni, Eventi aziendali scriveteci o chiamateci:

>> Giorni di riposo: lunedì e martedì

Cascina Ranverso Menu
  • Cascina Ranverso ristorante
  • impiattamento Cascina Ranverso
  • Cascina Ranverso ristorante
  • impiattamento Cascina Ranverso

Mangiare in Cascina – Ristorante aperto:

  • mercoledì cena
  • dal giovedì alla domenica pranzo e cena

Clicca qui per il Menù alla Carta di Settembre 

Il Ristorante

Il nostro agriturismo vi accoglie in un ambiente intimo e discreto, con le antiche arcate e la moderna cucina a vista, al calore del fuoco dei camini a legna. Il nostro Chef sceglie e lavora materie prime di qualità, per offrirvi il meglio di una cucina ricercata ma rispettosa della tradizione.

Prenota
  • Cascina Ranverso sala ristorante
  • Cascina Ranverso sale

Eventi in Cascina

Matrimoni, cerimonie ed eventi privati e aziendali

Per le vostre cerimonie, le riunioni, i convegni e i congressi abbiamo realizzato quattro Sale, luminose e accessoriate, in ambientazioni suggestive ed adatte a tutte le esigenze al fine di esaudire ogni vostra necessità.

Maggiori informazioni
  • Cascina Ranverso sala ristorante
  • Cascina Ranverso sale

Dormire in Cascina

Le Camere

Abbiamo a disposizione otto suite che vi permetteranno di poter trascorrere le vostre notti in un ambiente suggestivo e immerso nel verde, con la possibilità di vivere l’agriturismo e le sue attività quotidiane. Servizio WI-FI, libri e filosofia slow: nessuna distrazione per il vostro relax.

Cascina Didattica

Imparare con la Natura

Il nostro sogno è quello di condividere . Condividere esperienze ed esperienza che abbiamo maturato e che si rinnovano giorno dopo giorno nella vita a contatto con la natura.

Maggiori informazioni

Formaggi ed altre bontà

Bottega in Cascina

Per l’acquisto diretto di formaggi e altre delizie della Val di Susa è aperta la Bottega della Cascina dal Mercoledì al Venerdì (15-17) e il Sabato (10-12.30).

Richiedi informazioni